Самосы с говядиной и дипом из мятного чатни
Время подготовки к творчеству займет не более 50 минут, само приготовление потребует ещё 30-40 минут, получится 20 самос.

Что требуется:
• 2 столовых ложки растительного масла
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная, 2 столовые ложки мелко порубленного имбиря (сейчас корень имбиря продается повсеместно в овощных магазинах, но если не найдете, можно использовать порошок сухого имбиря)
• 410 граммов говяжьего фарша
• 1 столовая ложка порошка карри
• 1 чайная ложка соли
• 1 средний помидор, заранее очистите его от кожицы и нарежьте
• 1 средняя картофелина, нарезанная кубиками
• Четверть стакана воды
• 1 столовая ложка мелко нарезанных листьев свежей мяты
• 1 килограмм готового слоеного теста (берите бездрожжевое)
• 1 яичный желток, слегка взбитый
• 1 столовая ложка сливок

Дип из мятного чатни
• 1 стакан свежей мяты
• 4 стебля лука-батуна
• 1 стручок острого красного перца чили без семян
• Четверть чайной ложки соли
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 чайных ложки сахарной пудры
• Четверть чайной ложки гарам-масалы (это индийская смесь пряностей, её проще всего найти в специализированных магазинах, но иногда она встречается на рынке или в крупных магазинах самообслуживания)
• Четверть стакана воды

Как я готовлю:

Обжариваю в кастрюле с разогретым растительным маслом имбирь и лук, пока они не станут золотистыми. Кладу в кастрюлю фарш, высыпаю порошок карри, жарю, помешивая, на довольно сильном огне, пока мясо не станет коричневым. Солю, добавляю помидор. Готовлю под крышкой ещё 5 минут. Затем добавляю картофель и воду, готовлю ещё 5 минут, снимаю с огня и остужаю. Высыпаю мясо и перемешиваю.
Разогреваю духовку до 210 градусов, нарезаю слоеное тесто на кружочки 13 см диаметром, режу их пополам. Каждую половинку складываю ещё пополам, слепив стороны так, что бы получить конвертик-конус.
В каждый конус кладу по 2 чайные ложки готового фарша, важно не испачкать края маслом. Смачиваю край водой и закрываю получившуюся самосу. Затем смазываю маслом противень, выкладываю на него самосы. Смазываю их взбитым желтком со сливками, выпекаю 10-15 минут. Альтернативой духовке может стать фритюр.
Дип я готовлю смешивая крупно нарезанную мяту, чили и лук-батун и оставшиеся ингредиенты, подаю с горячими самосами.

Пакора с овощами
Блюдо удивительно вкусное, у меня это очень любят дети, а в Индии такое продают прямо на улице, люди покупают пакора по пути на работу или в качестве обеда в пути. Пакора немного похожи на экзотические чипсы. Времени всё это займет 50 минут вместе с подготовкой.

Понадобится (на 40 штук):
• Одна крупная картофелина
• Маленький кочанчик цветной капусты
• Маленькия стручок красного перца
• 5 листьев шпината или 2 капустных листа
• Половина стакана сладкой кукурузы
Для жидкого теста:
• 1 стакан воды
• 2 чайных ложки гарам-масалы
• 2 чайных ложки кариандра
• Полтора стакана муки из гороха нут (приготовить такую муку можно дома, смолов горох в кофемолке, а купить его можно в любом супермаркете)
• 3 столовых ложки пшеничной муки
• 1 чайная ложка питьевой соды
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Растительное масло (его надо много, потому что пакора жарят во фритюре)

Готовить их очень просто, я делаю это так:
Отвариваю картофель, очищаю и мелко режу, так же мелко режу цветную капусту и шпинат. Тесто готовлю, смешивая ингредиенты до однородной массы, Добавляю овощи и перемешиваю. Масло выливаю в сковороду, разогреваю до кипения, и выкладываю полученную смесь с помощью ложки аккуратными тонкими блинчиками, обычно получается 8 штук на 1 сковороду. Жарю до образования золотистой корочки, выкладываю на решетку чуть остыть. Подаю с соусом чили или со сладким чатни из манго.
Для детей я готовлю пакора в таком варианте: свежий картофель режу тонкими ломтиками специальным ножом, что бы они получились волнистыми и прозрачными, и обжариваю во фритюре в тесте. Они получаются хрустящими, дети едят их без всяких соусов, с обычным кетчупом.

Ну и напоследок, чисто мужское блюдо, перед ним не устоит ни один мужчина.

Корма из молодой баранины.
Подготовка к действу займет 15 минут, само приготовление не больше 45 минут, получится 4 порции.

Потребуется:
• 1 килограмм бараньей ноги
• 2 большие луковицы, мелко нарезанные
• 2 чайные ложки тертого имбиря
• 3 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
• сушеный перец чили по вкусу
• 3 столовые ложки масла ги (масло ги – это топленое сливочное масло) или растительного масла
• ¾ чайной ложки куркумы (шафрана) (не злоупотребляйте ей, у неё особый привкус, в большом количестве способный испортить блюдо)
• 2 чайных ложки семян тмина
• полстакана очищенных и мелко нарезанных томатов
• по четверти чайной ложки молотого чеснока, кардамона, черного перца, полчайной ложки молотой корицы
• треть стакана воды
• полстакана сливок
Для заправки – лука и мяты в йогурте, Вам потребуется:
• 1 средняя луковица, нарезанная тонкими колечками
• 2 столовые ложки белого уксуса
• Четверть чайной ложки соли
• 1 столовая ложка крупно нарезанных листьев свежей мяты
• 2 столовых ложки не сладкого не ароматизированного йогурта

Приготовление:
Я срезаю с мяса лишние жир и сухожилия, нарезаю его кубиками примерно 3х3 см. Смешиваю лук, чеснок, имбирь, чили до однородного состояния, иногда приходится добавить чуть-чуть воды. Затем разогреваю в кастрюле масло, выкладываю туда лук, добавляю тмин и куркуму, кориандр, готовлю, помешивая, пока не испарится вся влага, добавляю мясо и готовлю, помешивая, на достаточно сильном огне до зарумянивания мяса. Уменьшаю огонь, добавляю все оставшиеся ингредиенты, довожу до кипения, готовлю под крышкой около 40 минут, периодически помешиваю, чтобы мясо не подгорело. Подаю с длиннозерным отварным белым рисом, мятой и луком в йогурте.
Приготовление мяты и лука в йогурте очень простое, я заливаю лук белым уксусом, оставляю на 30 минут, сливаю уксус и промываю лук в холодной воде на 2 раза. Обсушиваю и высыпаю в миску, добавляю мяту, йогурт и соль, перемешиваю. Подаю хорошо охладив.
Кстати, иногда корму я готовлю за 2-3 дня до праздника, и храню в холодильнике, если её заморозить, она сохранится и месяц, а вкус не изменится.